Farine de Blé Noir

Farine de blé noir

Conseils de dégustation : Sans gluten, elle sert à préparer des galettes, appelées selon les régions crêpes de sarrasin ou galettes de sarrasin.

Ingrédients : Farine de blé noir* (*produit issu de l’agriculture biologique).

Allergènes : Peut contenir des traces de gluten.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 

• Energie 1470 kj, 347 kcal
• Matières grasses 2.4 g
• dont acides gras saturés 0.42 g
• Glucides : 70.5 g
• dont sucre 1.5 g
• Fibres 4.2 g
• Protéines 9.11 g
• Sel 0.01 g

Conseils de conservation : Conserver au sec et à l’abri de la lumière.

Bienfaits : 

• Le sarrasin est riches en protéines.
• Il favorise la satiété.
• Il renforce la santé cardiovasculaire.
• Sa charge glycémique est basse.
• Il est riche en vitamines et minéraux.

Producteur : JP Cloteau, Bain-de-Bretagne, Ile et Vilaine.

Le sarrasin pour fabriquer la farine provient intégralement des 40 hectares que cultivent la famille Cloteau. Rigoureusement sélectionné, le sarrasin est triée et séchée, avant d’être stocké dans des cellules ventilées. La farine est moulue à la meule de pierre, elle est grandement appréciée pour sa saveur originelle.

Installée depuis 1977 dans une exploitation laitière à l’origine, la famille Cloteau se convertit à la production biologique en 1990. Progressivement, ils vont transformer leur ferme pour se concentrer uniquement sur la production d’huiles et de farines. Aujourd’hui, Marie-Claire et Jean-Pierre Cloteau ont construit une filière totalement intégrée. Ainsi, ils réutilisent les graines d’une année sur l’autre pour leur semences. De même, une fois la moisson effectuée, le nettoyage, le triage et le séchage des graines se fait sur place. Une fois la mouture et le pressage effectués, c’est également chez eux que se réalisent l’ensachage.